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閩西八大幹是福建省傳統的漢族名吃，屬于客家菜系。閩西是指福建的西部地區，主要包括龍岩與三明地區，而八大幹是指閩西地區其中八個縣所産的八種幹制食品，包括明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、連城地瓜幹、長汀豆腐幹、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹及永定菜幹。

1、明溪肉脯幹

明溪肉脯幹為閩西八大幹之首，是用精瘦豬後腿肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再挂在通風處晾幹，然後放入烤房熏烤而成。制成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

實為田鼠幹，甯化屬山區農業縣，田野寬廣，所以以農作物為食的田鼠非常多。每年冬季，是甯化農民捕鼠的旺季。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。由于當地群衆普遍愛吃老鼠幹，因此曆來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹饪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

3、清流筍幹

清流筍幹是用剛出土的春筍幹制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“禦爐肉”，都不可缺少閩筍幹。

4、長汀豆腐幹

長汀豆腐幹始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史，長汀豆腐的制法與我國其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時适當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。

5、連城地瓜幹

地瓜幹雖然在我國許多的地區都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用連城境内的隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜幹。這些鄉村土質松軟，酸堿适中，氣候适宜，很适合這種紅心地瓜生長。這種地瓜幹保留着自然的色澤和品質，顔色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

6、上杭蘿蔔幹

早在明初就享有盛名，距今已有500多年的曆史，上杭是閩西的蘿蔔主要産地，城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所産蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。

7、武平豬膽幹

武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃的時候隻要将它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常将它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

8、永定菜幹

永定菜幹有400多年的曆史，不僅省内外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜幹。定菜幹分為甜菜幹和酸菜幹兩種。顔色烏黑油亮，味道香甜鮮美。永定菜幹配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口，用它做的扣肉更是受到了許多人的推崇。

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