「 茭白炒毛豆 」

材料：

嫩茭白250克、毛豆米100克、紅辣椒1隻、醬油1湯匙、糖半茶匙、姜末适量。

步驟：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出；

2、縱剖成兩半，再切成斜長片;

3、紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片;

4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。

5、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入姜末煸出香味，

6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

「 醬燒茭白 」

材料：

嫩茭白500克、甜面醬30克、白糖20克、水澱粉、香油各适量。

步驟：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成條待用；

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，将茭白條下鍋炸熟撈出；

3、鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、白糖、少量水；

4、燒沸後，放入茭白炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。

「 幹煸茭白 」

材料：

嫩茭白500克、芽菜末30克、醬油2湯匙、鹽、香油适量。

步驟：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成絲;

2、泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段;

3、将胡椒粉、澱粉、适量水勾兌成芡汁。

4、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，

5、而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

「平菇焖茭白 」

材料：

平菇150克、茭白200克、青椒1個、精鹽1/2小匙、素高湯、水澱粉各适量、色拉油1大匙。

步驟：

1、平菇去柄洗淨片片，茭白去皮切滾刀塊；

2、分别入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用；

3、鍋入色拉油燒熱，下入素高湯煮沸；

4、再加入水澱粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可。

「 猴頭菇茭白豆苗 」

材料：猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤、海鹽适量、醬油少許、糖少許、芡汁少許

步驟：

1、猴頭菇洗淨，擠幹水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝幹油份，備用；

2、茭白筍去外殼，洗淨，切滾刀；

3、豆苗去老梗，洗淨，備用；

4、油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用；

5、油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入茭白筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇；

6、用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤内，即可上桌。

「 油焖茭白茶樹菇 」

材料：

茶樹菇、茭白

步驟：

1、茭白洗幹淨，切條狀待用；

2、茶樹菇改刀成段，洗幹淨待用；

3、起鍋，倒入油，待油溫升至4成熱放入茭白條拉油，表面成淡金黃色後撈起；

4、原鍋油溫升至6成熱，倒入茶樹菇，至茶樹菇水分基本收幹後倒出，瀝幹油；

5、鍋留底油燒熱，放入姜塊煸香，倒入茭白、茶樹菇，再加老抽、糖、和适量水，

6、用小火焖燒，微火慢慢燒2小時左右；

7、然後撈出生姜塊,改用大火收至水分，加蘑菇粉快要收幹時勾一點點薄芡，淋些芝麻油裝盤即可。

「 茄汁茭白 」

材料：

新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬

步驟：

１、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒

３、茭白七、八成熟時，倒入适量番茄醬，；

4、加少許水、鹽、白糖、蘑菇粉，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

「 茭白木耳 」

材料：

茭白一斤、幹木耳15克（泡發）、鹽、糖（紅糖）一小勺

步驟：

1、茭白剝皮洗淨後切片備用；

2、木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用；

3、鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒；

4、繼續下入木耳一起快速翻炒；

5、加入鹽、糖調味，炒勻後出鍋完成。

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