編者按：7月8日，中國首屆鬥茶大賽暨2022中國十大茶王評比活動在北京老舍茶館拉開帷幕。東南西北四大賽區同時啟動報名，全國各主要茶葉産區協會積極發動，茶葉企業躍躍欲試，為茶品而鬥，為茶王而戰。本次活動将持續至11月，現南方農村報推出“中國十大茶王參評茶企巡禮”系列報道，提振中國茶産業，讓年輕人愛上中國茶。在這裡，有中國茶人對土地的深情，有中國茶人對茶這一片樹葉的精心呵護，有中國茶人對産業的努力探索。

“高山雲霧出好茶，有機化管理，純手工采茶，數百年制茶工藝，這就是我們參加鬥茶大賽的底氣。”接到采訪電話時，豐順縣風畲茶業發展有限公司（下稱“鳳畲茶業”）總經理鐘奕畝正在茶山上忙碌。他笑着告訴記者，參加比賽自然要有争第一的信心，“目标肯定是茶王。”

鳳畲茶業位于梅州市豐順縣譚江鎮鳳坪畲族村，地處鳳凰山北麓，氣候溫和濕潤，春季陰雨連綿，土層肥沃深厚，曆來是梅州優質的烏龍茶産區。在這裡，最老的茶樹樹齡已有400多年，全村百年以上的老茶樹有2千多棵。

鐘奕畝是土生土長的鳳坪人，當地家家戶戶都種茶。自小聞着氤氲茶香，在茶堆裡長大，16歲進入村裡生産隊學做茶，幾十年下來，鐘奕畝早已練就了一身制茶的本領。“烏龍茶是半發酵茶，要想做出好茶，一步都不能馬虎大意。”說起做茶，鐘奕畝如數家珍，精準把控着每一道工序。

他簡單講解道，采摘下來的鮮葉要進行曬青、搖青，其中搖青是形成烏龍茶香氣的關鍵，每個制茶師傅都有自己獨到的見解，“根據豐順高山茶的特性，平均需要搖5輪。”緊接着是殺青、揉撚、發酵、烘幹、精制，從茶青到茶葉都需要親自把關，“全副心思投入，茶香品質好，回頭客自然就多。”

“好茶是種出來的，也是管出來的。”鐘奕畝直言，以生态茶園的标準管理茶園，選用花生麸、羊糞等有機肥，堅持人工除草、手工采茶等細節，不僅改善了茶園生态環境，還提高了茶葉品質，生态效益與經濟效益相得益彰。

譚江鎮鳳坪畲族村是梅州市唯一的少數民族聚居村，曾經因山高路難行，村中發展一度落後。如今，鳳坪畲族村打開山門迎客來，激活資源富山寨。“豐順不僅盛産高山茶，還有獨特的畲族茶文化。”鐘奕畝介紹，“種茶曆史可追溯到400多年前，有百年水仙老叢、白葉單叢、宋種等20多個優質品種。”

據了解，鳳畲茶業是潭江鎮畲族茶代表企業之一，成立于2016 年，以“農戶 基地 合作社”模式，帶動社員及農戶600多戶，擁有種植茶葉面積1000多畝，建立現代化加工車間2300平方米，擁有專業制茶師傅和先進制茶設備，年加工銷售茶葉達16萬斤。

鳳畲茶業的展示廳裡，各種茶葉比賽獎杯、獎牌是對鐘奕畝最大的肯定。他出品的鳳畲茶業單叢茶、金鳳玉露香烏龍茶、畲祖茶曾先後獲評2018年、2019年、2020年“廣東十大好春茶（烏龍茶類）”，也是廣東茶企裡為數不多的殊榮。“茶香也怕巷子深，如今找我買茶的人越來越多了。”鐘奕畝高興地說，“此次參賽茶樣就是金鳳玉露烏龍茶，自然信心十足！”

“覆蓋範圍廣，涵蓋六大茶類和特種茶，賽制新穎。”在鐘奕畝看來，中國首屆鬥茶大賽暨2022中國十大茶王評比活動亮點頻出，能在後疫情時代發揮提振茶産業、弘揚茶文化的作用，為茶行業帶來新消費群體，注入新發展活力。關于參賽設想，他透露：“希望能讓更多人知道畲族茶，打響品牌知名度。”

【策劃】嚴亮 洪繼宇

【統籌】葉思敏 林佳

【記者】伍詠言

【來源】南方農村報 南方