羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小，下面讓楊師傅給大家分享
香 料組成配方：
八角15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，鹽200克，白糖50克，生姜、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。
辣椒紅油的制作
原料：
幹紅辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、将幹紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時（水以沒過辣椒為好），取出放入攪拌機中攪碎，取出備用。
2、鍋内放入色拉油，燒至兩成熱時放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘（熬制攪碎的紅辣椒時油溫始終不要超過七成），離火後過濾即可私家菜。
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