老北京糊塌子,沒想到做法這麼簡單,1分鐘出鍋,營養好吃還實惠
我喜歡聽郭德綱、于謙的相聲,裡面有很多關于吃的段子,經常聽于大爺說一種吃食,就是“糊塌子”。剛開始我以為是賣相很難看的一鍋糊糊,上網一查才知道是一種薄餅,還是老北京的傳統小吃。
糊塌子在過去,也是老北京家庭餐桌上的一個主食品種,味道鮮美,風味獨特,老幼皆宜。主要食材是西葫蘆、面粉、雞蛋,放在一起調成糊糊,倒進鍋裡攤成薄餅就行了。
說起來簡單,但做起來并不容易。糊塌子說白了就是蔬菜餅,有些人做的不容易成形,或是太硬了,都不好吃。
糊塌子幾分鐘就出鍋了,很适合做早餐,天逐漸冷了,不想早起的朋友早上可以做這個吃,好吃又營養。下面我和大家分享一下具體的做法,大家快學起來吧。
【老北京糊塌子】
主料:面粉100克、西葫蘆150克、雞蛋2個。
輔料:香蔥、香菜、食鹽、食用油、五香粉、雞精。
【做法】
第1步、最好用比較嫩的西葫蘆,可以不去皮不去籽,把兩頭切掉一節,洗幹淨後擦成西葫蘆絲,加入适量食鹽,用手抓拌一下,腌制10分鐘,可以去除西葫蘆中的水分,會變軟,更方便操作。
第2步、香蔥、香菜洗淨,瀝幹水分後切成末。碗裡打2個雞蛋,用筷子攪拌成雞蛋液。
第3步、西葫蘆腌出水後,加入蔥花、香菜末,倒入雞蛋液,用筷子攪拌均勻,讓西葫蘆絲都裹上一層雞蛋液。
第4步、加入食鹽、雞精、五香粉,再倒入一些香油,再用筷子攪拌均勻。将面粉慢慢倒進來,邊倒邊攪拌,攪成粘稠的狀态就可以了,但不能太稠也不能太稀。因為太稠了糊塌子吃起來很硬,太稀了又不容易成型。
第5步、平底鍋倒入少量油,開小火預熱。現在的平底鍋都是不粘鍋,油盡量少放點,不然太油膩就不好吃了。
第6步,把攪好的面糊倒進平底鍋,用鏟子攤平,盡量和鍋底一樣大,繼續小火慢煎,等底部定型。
第7步,底部定型後,用鏟子把糊塌子翻個面,正面也定型後繼續用鏟子翻面,把兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
第8步、煎好的糊塌子非常軟嫩,用刀切成小塊,就可以吃了。但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的,把大蒜切成蒜末,加一些醋攪勻就可以了,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油,吃起來太美了,一人吃一個都還嫌不夠。
做糊塌子的技巧
1、在攪拌面糊時,一定要加入一些香油,這樣烙出來的糊塌子才更香,口感更加膨松、軟嫩。
2、調制的面糊不能太稠,也不要太稀,就像老酸奶的程度就可以了,
3、煎糊塌子時,油少放一些,用小火煎制,時間不要太長,西葫蘆、雞蛋、面粉都好熟,煎1分鐘即可出鍋,熟過了口感就不嫩了,反而有點硬。
西葫蘆很便宜,2~3塊錢一斤,用它做糊塌子當早餐,一頓成本不到5元錢,營養好吃還實惠,沒吃過的朋友快試試吧。
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