老北京糊塌子，沒想到做法這麼簡單，1分鐘出鍋，營養好吃還實惠

我喜歡聽郭德綱、于謙的相聲，裡面有很多關于吃的段子，經常聽于大爺說一種吃食，就是“糊塌子”。剛開始我以為是賣相很難看的一鍋糊糊，上網一查才知道是一種薄餅，還是老北京的傳統小吃。

糊塌子在過去，也是老北京家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。主要食材是西葫蘆、面粉、雞蛋，放在一起調成糊糊，倒進鍋裡攤成薄餅就行了。

說起來簡單，但做起來并不容易。糊塌子說白了就是蔬菜餅，有些人做的不容易成形，或是太硬了，都不好吃。

糊塌子幾分鐘就出鍋了，很适合做早餐，天逐漸冷了，不想早起的朋友早上可以做這個吃，好吃又營養。下面我和大家分享一下具體的做法，大家快學起來吧。

【老北京糊塌子】

主料：面粉100克、西葫蘆150克、雞蛋2個。

輔料：香蔥、香菜、食鹽、食用油、五香粉、雞精。

【做法】

第1步、最好用比較嫩的西葫蘆，可以不去皮不去籽，把兩頭切掉一節，洗幹淨後擦成西葫蘆絲，加入适量食鹽，用手抓拌一下，腌制10分鐘，可以去除西葫蘆中的水分，會變軟，更方便操作。

第2步、香蔥、香菜洗淨，瀝幹水分後切成末。碗裡打2個雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液。

第3步、西葫蘆腌出水後，加入蔥花、香菜末，倒入雞蛋液，用筷子攪拌均勻，讓西葫蘆絲都裹上一層雞蛋液。

第4步、加入食鹽、雞精、五香粉，再倒入一些香油，再用筷子攪拌均勻。将面粉慢慢倒進來，邊倒邊攪拌，攪成粘稠的狀态就可以了，但不能太稠也不能太稀。因為太稠了糊塌子吃起來很硬，太稀了又不容易成型。

第5步、平底鍋倒入少量油，開小火預熱。現在的平底鍋都是不粘鍋，油盡量少放點，不然太油膩就不好吃了。

第6步，把攪好的面糊倒進平底鍋，用鏟子攤平，盡量和鍋底一樣大，繼續小火慢煎，等底部定型。

第7步，底部定型後，用鏟子把糊塌子翻個面，正面也定型後繼續用鏟子翻面，把兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

第8步、煎好的糊塌子非常軟嫩，用刀切成小塊，就可以吃了。但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的，把大蒜切成蒜末，加一些醋攪勻就可以了，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，吃起來太美了，一人吃一個都還嫌不夠。

做糊塌子的技巧

1、在攪拌面糊時，一定要加入一些香油，這樣烙出來的糊塌子才更香，口感更加膨松、軟嫩。

2、調制的面糊不能太稠，也不要太稀，就像老酸奶的程度就可以了，

3、煎糊塌子時，油少放一些，用小火煎制，時間不要太長，西葫蘆、雞蛋、面粉都好熟，煎1分鐘即可出鍋，熟過了口感就不嫩了，反而有點硬。

西葫蘆很便宜，2~3塊錢一斤，用它做糊塌子當早餐，一頓成本不到5元錢，營養好吃還實惠，沒吃過的朋友快試試吧。