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黃花菜炒熟後怎麼是苦的啊

更新时间：2024-11-23 03:26:46

　　炒熟過程中黃花菜要包含水分，炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白，所以會苦。

　　新鮮黃花菜的處理：

　　1、将每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，将含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡；

　　2、将所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中；

　　3、将泡好的秋水仙堿放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加

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