鱿魚、墨魚和章魚三者三者都屬于軟體動物門頭足綱。
烏賊,本名烏鲗,又稱花枝、墨鬥魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開,因而有烏賊、墨魚等名稱。其皮膚中有色素小囊,會随情緒的變化而改變顔色和大小。烏賊會躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。
鱿魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀幹比墨魚的狹長,尤其軀幹部末端很像标槍的槍頭,因此叫槍烏賊。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鳍呈三角形,常成群遊弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的鱿魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的鱿魚,鱿魚是可以食用的,經常見到鐵闆鱿魚,而且味道鮮美,是一種非常可口的美味。
章魚又稱八爪魚,屬于八腕目。 章魚和墨魚都有墨囊,可釋放墨汁。最大的不同在于章魚隻有8腕,而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。