1、食材：蝦适量，蔥适量，姜适量，辣椒适量，八角适量，料酒适量，糖适量，蚝油适量。
2、先準備輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，并将蔥和姜切成絲，蒜切成末，放入盤中備用。
3、先把蝦浸泡幾分鐘，充分清洗幹淨。
4、用自備挑蝦線神器把蝦線挑出，家裡有牙簽也可以；用剪刀把蝦殼剪開，便于入味。
5、把處理好的蝦放入大碗中，加入蔥絲和姜絲，倒入适量料酒，用筷子混勻，腌制10分鐘。
6、把腌制好的蝦撈出，放入盤中備用。
7、開火，等鍋熱後，倒入橄榄油，加入備好的蔥絲、姜絲、蒜末、紅辣椒和八角，炒出香味。
8、把蝦倒入鍋中翻炒，待蝦全部變紅後，加入白糖，加入适量水，蓋上鍋蓋悶上5分鐘左右。
9、打開鍋蓋，加入蚝油和鹽，爆炒，知道鍋底沒有水分，就可以出鍋了。
10、接下來就是擺盤了，把蝦頭向盤子中心擺出一個圓形比較好看。
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