1、發黴的臘肉最好不要吃，緻癌。
2、實在不願意扔掉，可以先切掉發黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顔色正，味道正，那切掉發黴部位，剩餘的最好放在通風幹燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顔色都不正常了，就不可以吃了。
3、另一種方法：将發黴的部位切去，用溫水将臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘幹以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用幹淨紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
4、又或者直接用清水洗幹淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方挂起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗幹淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
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