中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 林潔）7月26日，“粵菜師傅·幸福菜譜”石岐乳鴿專場發布活動及中山市第一屆“鴿肴”大賽在廣東省中山市舉行。“粵菜師傅·幸福菜譜”活動将走進廣東全省各地，2022年首站落地中山。

第一屆“鴿肴”大賽現場。主辦方供圖

“粵菜師傅·幸福菜譜”活動以廣東各地特色食材為線索，以“粵菜師傅 特色食材 品牌菜式”為内容，将“粵菜師傅”工程與菜式創新、産業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和産品的銷售，助力鄉村振興。

現場，主辦方以手繪、短視頻和實物展示等形式，推出“石岐乳鴿菜譜”，共收納生炸石岐乳鴿、陳皮鹵香鴿、沙姜焗乳鴿、冬菇煲中鴿、鹽焗乳鴿、土茯苓綠豆陳皮老鴿湯、乳鴿煲仔飯、蓮子百合鴿蛋糖水等8道菜式，并詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，簡明易懂、生動有趣，讓市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鴿系列家常菜。

石岐乳鴿是廣東省中山市最具代表性的美食名片。其食材是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿，以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名，日銷3萬多隻，年産值1.5億元。2020年底，石岐鴿被認定為國家農産品地理标志産品，成為目前全國僅有的兩個獲得該标志認證的鴿子品種之一。

第一屆“鴿肴”大賽開鑼。主辦方供圖

粵菜推廣大使獲頒聘書。主辦方供圖

随着“粵菜師傅”工程的深入實施，中山市正不斷推動石岐乳鴿産業往深加工和文旅等領域拓展，構建全鍊條乳鴿産業生态圈。當天，20家乳鴿推廣門店代表共同簽署了《中山石岐乳鴿推廣倡議書》，并獲得“中山粵菜師傅工程石岐乳鴿推廣門店”牌匾；“石岐乳鴿全域地圖”手機小程序現場推出，該小程序收錄了中山23個鎮街148家“中山石岐乳鴿推廣門店”。

為進一步帶動特色食材、菜品和行業發展提升，中山市第一屆“鴿肴”大賽也于當天開賽，80多名來自知名餐廳、特色農家樂的廚藝能手同台競技、花式烹鴿。

“粵菜師傅”同台競技做乳鴿。主辦方供圖

據悉，中山市推動粵菜師傅 鄉村振興發展模式，建設了14個鄉村振興技能人才服務站，将粵菜師傅培訓送到村民家門口。同時，建成省級粵菜師傅培訓基地、粵菜師傅大師工作室各4個，市級粵菜師傅大師工作室7個，官方認證10個粵菜師傅非遺文化項目，推動名廚大師傳承粵菜技藝。

此次活動由廣東省人力資源和社會保障廳指導，中山市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程領導小組主辦，中山市人力資源和社會保障局、石岐街道辦事處承辦。

責任編輯：姜蕾,齊征

來源：中國青年報客戶端