1、牛肉不要直接切。豬肉等肉類在炒之前的步驟都是非常簡單的，直接洗好切絲就可以等着開炒了，但是，牛肉和它們不一樣。吃的時候很多人就發現了，它的纖維感很強，咬起來會很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背。用刀背細細的捶打幾遍，很容易就能達到你想要的效果了。
2、腌制的時候不要放鹽。平時腌别的東西的時候，适量的加鹽能入味，或者能把多餘的水分給逼出來，但是，腌牛肉的時候恰恰相反。把醬油，澱粉，料酒等東西加進去，但是，切記一點，千萬不要加鹽，因為在牛肉裡，基本沒有多餘的水分，加鹽之後反而會讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉。在醬油裡，其實就有一點鹹的味道了，如果想讓它更入味的話，可以用手多揉搓幾遍，也能讓鹹味更深的進入到肉裡。
3、不要炒太長的時間。廚房新手在炒菜的時候基本都會有一個問題，就是不知道菜什麼時候能熟，又害怕自己炒不熟，所以就會不斷的延長時間，最後破壞掉肉本身的風味。别的肉炒的時間長了會“老”，牛肉也一樣，而且它需要的時間更短一點，所以平時一定要認真觀察它熟的程度。基本兩分鐘左右就可以了，切的太厚的話也不要超過五分鐘，否則你怎麼也不可能炒出口感滑嫩的牛肉來。
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