1、材料：小紅尖椒1500克、純淨水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制鹽800克、白酒50克、紅蘿蔔适量。
2、做法：泡菜壇子洗幹淨，擦幹水分，透透氣。
3、鹽水的制作：将純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒。鹽和酒的用量，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就适量添加點。
4、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔。
5、新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾幹。
6、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾幹。袋裝青花椒半袋。
7、紅蘿蔔适量，泡一兩個小時就吃，随吃随泡，或者泡心裡美，切成塊，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
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