沒熟的楊梅不可以泡酒，因為不成熟的青楊梅泡酒會有苦澀的味道，泡楊梅酒最好選擇那種個大、色黑、味甜的楊梅。青梅又稱青楊梅，屬綠色水果，含有枸橼酸、單甯酸、酒石酸等多種酸。
做法：
1、将新鮮楊梅摘去葉和梗。
2、把涼開水裡加一大勺食鹽，把楊梅放鹽水裡浸泡半小時。并稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。(用鹽水泡是為了驅趕楊梅裡的蟲子)。
3、浸泡20分鐘，取出楊梅，用涼白開清洗洗淨。
4、将楊梅撈出瀝幹水分，晾幹。方法：廚房用紙輕輕吸幹楊梅表面的水份，然後平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾幹。
5、把晾幹後的楊梅放在準備好的幹淨無水無油的密封廣口玻璃瓶裡面，再放入冰糖。建議按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。
6、最後倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。
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