1、帶膘大排骨500克、料酒100克、色拉油适量、蔥适量、姜少許、生抽适量、老抽少許、雞蛋2枚、黃冰糖适量、白糖适量、生粉适量、鹽少許。
2、首先要用刀背敲擊大排骨,使之松軟入味,再在肥膘出切口,防止收入蜷縮。
3、加入料酒、生抽、白糖、姜絲、雞蛋,撒好調料。
4、充分按摩大排骨,大約5分鐘。
5、加入老抽、鹽、生粉。
6、拌勻,腌制大排骨二十分鐘,使之充分入味,這樣烹饪的時間就大大縮短了。
7、下鍋稍微油煎一下,鎖住味道,雙面煎10秒出鍋。
8、最後大排骨和蔥結充分焖煮,倒入之前腌制的汁水,大火等其沸騰,約五分鐘即可。