海蛎子除了外殼和内髒不能吃,其餘的都能吃。海蛎子學名牡蛎,是海洋中常見的貝類,屬牡蛎科或燕蛤科,雙殼類軟體動物,分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分别稱為棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已養殖可以食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中産生。牡蛎的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的内面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛的波浪狀運動将水流引入殼内(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食浮遊生物。