鍋内清洗幹淨後将鍋體水漬烘幹，鍋内倒一點食用油，将切成小塊的肥肉放大半進去，中小火加熱，用勺子攪動肉塊。等到肥肉變成油渣，并且變焦、變黑後即可關火。油渣和油全部扔掉，大白菜簡單切碎後，放到鍋内，開大火翻炒，炒熟後全部倒掉，用水簡單清洗一下鍋體，水漬烘幹後，用肥肉擦鍋，擦鍋後再清洗，再用肥肉擦鍋，如此重複3次左右，直至鍋内的肥肉不再變黑為止，最後用清水把鍋清洗幹淨，鍋體水漬徹底烘幹即可。
鐵鍋注意事項：
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽，将鹽炒成黃色，然後在鍋内加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋内放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量将鍋内的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。
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