造成雞肉發苦的原因很多，以下是有可能的原因：
1、雞湯炖太久以至于發糊；
2、雞湯内混入其他雜質；
3、雞肉已經開始變質；
4、雞沒有處理幹淨，如内髒等沒有處理；
5、宰殺過程中出現問題；
6、運輸儲存出現問題；
7、烹調制作出現問題。
雞肉：
指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。
雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
雞肉食用要講究方法，以下是一些飲食禁忌：
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、雞肉與李子相克，食則拉痢。
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