1、食材：土種酵母400克，糯米粉500克，圓糯米4.5公斤，礦泉水5升。
2、土種酵母稱量，糯米粉隔水蒸熟約15分鐘，以筷子插入不粘也宜。降溫至30℃，混合酵母和1.5升水，拌勻裝瓶密封。
3、放3天。
4、4.5公斤的幹糯米，浸泡隔夜，瀝幹水分，上鍋蒸熟。
5、降溫至30℃，打開之前的酵母糯米粉瓶子，加入3.5升水，拌勻，不要有成團米飯，準備4個大酒
6、瓶子控幹水，一定注意米飯要降溫至30℃。
7、密封七天。最好保持室溫25℃，第七天打開攪拌再密封。
8、可以根據自己喜好，加入枸杞，人參或者其他入酒藥材，或者選擇原味也很好喝。
9、用紗布裝好米酒混合物，手動擠壓過濾，裝瓶，密封30-40天。冬天可以更長時間。
10、儲存：冷藏，三個月以後會更甜更濃稠。保質期6-12個月。
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