醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破芹菜的營養成分,所以可以放心食用。 但是,炒芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,而芹菜又屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養價值降低。因此炒芹菜時最好不要加醋。
醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破芹菜的營養成分,所以可以放心食用。 但是,炒芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,而芹菜又屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養價值降低。因此炒芹菜時最好不要加醋。