戚風蛋糕的做法竅門?雞蛋提前從冰箱取出，将蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；，我來為大家科普一下關于戚風蛋糕的做法竅門?以下内容希望對你有幫助!
戚風蛋糕的做法竅門
雞蛋提前從冰箱取出，将蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒。此時可以将烤箱預熱到180度；
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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