火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。
1、清湯鍋：以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲。
2、牛油鍋：牛油富含膽固醇，香味濃郁。
3、麻辣鍋：以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化。
4、番茄鍋：番茄火鍋底料、牛腩為原料制作而成。
5、菌湯鍋：野生菌菇脍炙人口，富含多種營養，口味清淡。
火鍋底料：
制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差别，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
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