1、要想把牛肉炖爛，牛肉的處理非常重要。首先，在炖牛肉之前要把牛肉用清水反複沖洗。沖洗完畢後，在鍋中燒适量的開水，将牛肉放入鍋中去除血污，在這個過程中還可以加入适量的料酒，用以去除牛肉的腥味。
2、腌牛肉。想要炖出又爛又好吃的牛肉，腌牛肉的過程也是非常重要的。把處理好的牛肉切成塊，放入姜片以及蔥段，再加入八角以及茴香等大料，最後依據個人口味加入鹽、味精進行調味。配料放好後用手對牛肉進行“按摩”，從而使牛肉更加入味。
3、炖牛肉。在炖牛肉時，一定要用熱水，涼水不僅會使牛肉本身的營養流失，還會影響牛肉的口感。在水第一次沸騰之後，将大火調成小火，加入少量的白酒，能夠使牛肉的肉質更加鮮嫩可口。
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