草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
今日立春，春天已來臨！
開春第一天，我來介紹馬鲛魚，因為春日的馬鲛最為美味。
馬鲛魚南北叫法不同，北方稱為鲅魚，南方則為馬鲛，其實都是藍點馬鲛魚。
北方的做法有鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚、鲅魚水餃等，都是家喻戶曉的菜肴。
而南方，泉州有一道馬鲛羹極為出名，做法有點講究，美味極緻。
馬鲛魚肉多刺少，極鮮，做成羹，鮮味依然，肉變得更加細膩綿軟。
而喜歡馬鲛鮮美原味的，不用做成羹那麼複雜，簡簡單單的香煎，便能品出馬鲛躍出大海的滋味。
我今天來和大夥分享馬鲛的這兩種诠釋，名揚四海的馬鲛羹和大海原味的香煎馬鲛。
【香煎馬鲛】
馬鲛魚、鹽、食用油。
如此簡單，才能吃出原汁原味。
二、操作過程：1、馬鲛魚殺淨後，切段；
2、用鹽腌制半小時；
3、半小時後用廚房紙吸幹水分；
4、起鍋燒油，将馬鲛魚塊放入香煎；
煎好一面翻面另煎，煎得微赤出鍋。
美味來自極簡，而煎得幹香的馬鲛魚，最能品出馬鲛魚的鮮甜。
肉質潔白結瓣，魚香四處飄散。
【馬鲛羹】
相較于香煎馬鲛做法的簡單，馬鲛羹從制作到烹饪都極為講究。
一、準備食材：馬鲛魚肉750g、蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。
馬鲛魚殺淨，去頭，取兩片肉；
用湯匙将肉摳下來；
一條3斤的馬鲛能取1.5斤的肉，魚肉來做羹，魚皮魚排魚頭另做他用；
蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裡，攪拌均勻；
70g地瓜粉用水化開，倒進魚肉裡；
順時針攪拌，邊攪拌邊拍打魚肉，直到粘稠，收工。
馬鲛泥便做好了；
鍋中燒水，水燒至80°左右，用筷子将馬鲛泥呈塊狀地挑進水中，再開火燒至浮出水面；
撈出，放冷水中，速冷會讓馬鲛羹的口感更Q彈；
起鍋燒油，爆香蔥頭油待用；
另起鍋，放入清水，下姜絲和蒜蓉；
水開了，用澱粉水勾芡；
再将馬鲛羹倒進鍋裡，加入調味，喜歡顔色深一點的可以倒入些許生抽；
撒上蔥花和蔥頭油；
裝碗上桌！
美味無以言說！
可以說，對于馬鲛魚，我最為喜歡就這兩種，别的都不足為談。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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