1、工具/原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、将20克黃油自然軟化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘
3、将90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
4、将和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5、将冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。
6、然後将面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
7、最後一次冷藏後，取出，将面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
8、将卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
9、擀成片狀，有個小窩最好。
10、将擀好的面片壓入蛋撻模具内，放置15分鐘。
11、倒入撻水七八分滿。
12、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
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