臭豆腐有着悠久的曆史，不管是南方人北方人都對其氣味嗤之以鼻，但對其味道贊不絕口。凡有美食一條街的地方必有臭豆腐。且各地臭豆腐風味各不相同，非常著名的有長沙臭豆腐、北京臭豆腐、南京臭豆腐、紹興臭豆腐等。之前網絡上流傳不良商家用糞水制作臭豆腐，小編不管網上流傳如何，隻想讓大家從本質上了解臭豆腐為什麼臭，吃起來又為什麼這麼香。
臭豆腐是豆幹或者豆腐在鹵水中發酵，上色上臭。鹵水制作南北方各有不同，故風味各異。但是其發酵原理是一樣的。
那為什麼吃起來香呢，而且比一般正常豆制品要美味好多？？
因為臭豆腐經過微生物發酵，大量蛋白質都分解成了多肽、氨基酸。多肽、氨基酸本身是具有鮮味的物質，我們常說的味精就是谷氨酸鈉，也是氨基酸的一種。也就是說臭豆腐因為微生物發酵蛋白質分解已經富含大量鮮味物質多肽、氨基酸，所以即使是清蒸或者簡單的油炸，都會讓人覺得美味無比。而且營養物質更加容易被人體吸收。當然也不宜多吃哦，因為發酵同時也産生亞硝酸鹽類物質，對人體有害。
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