1、将牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋内，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，滗去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋内，倒人老鹵水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、将晾涼的牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
潮汕牛雜湯的做法
更新时间：2024-10-11 21:23:30
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