生活中，鴨血是日常消費品，不管是經典的鴨血粉絲湯、毛血旺，還是經久不衰的火鍋、麻辣燙、關東煮，裡面都能看到它的身影。然而，頻頻見諸報端、電視與網絡的關于假鴨血、劣質鴨血的報道，也讓很多消費者望而生畏：不是不喜歡吃，而是不敢吃。事實上，由于營養美味，鴨血受到很多消費者追捧，真鴨血、優質鴨血在市場上仍有廣闊的需求空間。

美味鴨血

鴨血是家鴨的血液，取鮮血煮熟成鴨血豆腐，這就是最常用做食材的鴨血。和豬血、雞血相比，鴨血口感細膩滑潤，鮮美可口，又有韌中帶脆的口感，入菜非常廣泛。從中醫角度，鴨血性寒，能補血、消熱、解毒。所以說，鴨血是很好地食材。

毛血旺

鴨血粉絲湯

假鴨血是怎麼煉成的

但你能吃到真鴨血的機會并不多，市面上賣的所謂鴨血，很多都是不法商販用其他動物血制成假鴨血。假鴨血配方是這樣哒：動物血（豬血、牛血、雞血、幹血粉）＋福爾馬林＋膠 調料制作出的，福爾馬林就是甲醛的水溶液，屬于有毒化學藥品，世界衛生組織早已把福爾馬林定為緻癌物質。小夥伴們不禁又問，為啥不用真鴨血呀？答案是：因為鴨血貴啊！另外，血豆腐又非常容易變質，加入甲醛，假鴨血就不易變質了，再加入膠來模拟真鴨血的口感，這樣，一塊真假難辨的假鴨血就出爐了。

出于食品安全考慮，許多消費者正日益“遠離鴨血”。豬血、牛血、甲醛等，在鴨血産品中或假冒或肆意違規添加，這些僞劣鴨血充斥在百姓的日常生活中，有消費者不願再“铤而走險”，他們甯可不食用，也不希望成為無良商家的犧牲品，這讓正規鴨血生産廠家很“受傷”。

2015年3月15日，央視報道了部分知名餐企豬血充鴨血的新聞。

2012年初，市場上曝出了“用豬血或牛血添加甲醛制售鴨血”事件，有的甲醛超标達400多倍，嚴重危害人體健康。

前段時間，哈爾濱一家明星投資的辣莊火鍋店，被曝出使用了假鴨血。

火鍋店的老闆您知道是誰嗎？

包貝爾

他在微博上發表了一個聲明，承認确實使用了假鴨血，态度還是很端正的，為此鄭重的向消費者道歉，并且承擔了全部責任。

就在前段時間，濟南重慶小天鵝火鍋也被爆出使用的鴨血為摻假鴨血。

鴨血市場雖然火熱，但也存在不少問題。其中，最令正規廠商頭疼的是缺乏行業标準。據了解，生産許可分類裡，鴨血并沒有可依據的門類，現在多是依據肉制品規範。

“有些雖然是盒裝鴨血，但廠家沒有生産資質，花一點錢買個設備就開始生産。”業内人士表示，目前鴨血行業具有散、小的特點，急需标準來對産品的源頭、生産資質、相關工藝等進行約束，同時也制約散裝鴨血市場，給預包裝鴨血産品騰出市場發展空間。現在做鴨血的廠家越來越多，但是沒有标準，價格競争厲害，劣質與優質鴨血相比差價可達50%甚至更高。賣得高，毛利合理；賣得低，毛利可能更高，這不是應有的常态。

據了解，鴨血行業标準缺失集中表現在兩個方面。一是盒裝鴨血質量參差不齊，價格随意定制。“有的廠家盒裝鴨血的價位拉得很低，想象不到的低價”。二是散裝鴨血占有很大市場比例，風險隐患大，而且低價沖擊市場。

雖然大餐飲企業食品安全意識增強了，但小餐館、街邊小攤，包括江浙一帶的鴨血粉絲湯餐飲店，對鴨血的選取還是散裝居多。散裝鮮鴨血其實是個很大的消費誤區，鮮血很難做到冷鍊運輸的保證，采血環節也容易出現微生物污染，散裝鮮血大多數是通過小販送到酒店，加“東西”凝固而成的。

鴨血生産門檻不高，行業沒有相關的标準約束，成為鴨血正規生産廠家共同的困惑。

三招 識别真假鴨血！

真正的鴨血顔色并不是鮮紅色

而是暗紅色或者咖啡色的

并且煮熟後顔色變化不大

真的鴨血

聞起來有一點鴨香

而不是腥臭的味道

真鴨血無論生熟

表面都比較光滑

切開以後氣孔細小而均勻

筷子一夾很容易碎

甚至生鴨血比熟鴨血

更容易夾碎