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黃酒的制作工序

更新时间：2024-11-17 04:20:21

　　原料：江米或大米10公斤，水9、3公斤，培養曲1公斤，酒藥0.28公斤。

　　制作方法：

　　1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8至10小時，瀝幹後備用。

　　2、蒸飯。将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。出鍋後打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。

　　3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

　　4、壓榨。将經

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