#飯小圈##養老手冊#

巧婦也為廚房煩惱

說到油煙，就要提到“發煙點”。所謂“發煙點”，是指油加熱後開始冒煙的溫度。各種油脂發煙點略有不同，适合油炸的油品其發煙點基本都大于190～200℃以上。發煙點愈高的油，表示愈不容易發煙。含有多不飽和脂肪酸的油脂在極高溫、長時間加熱後所生的油煙在空氣中會逐漸形成粘性的油聚物。

油煙的危害和影響

中國家庭大多使用多油、高溫的炒菜方式。其實，這樣不但會使廚房布滿油煙，而且對營養素保留也很不利。

可能很多人都不知道，廚房油煙對人體有很大的危害。因為廚房油煙中含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、内酯、芳香族化合物、雜環化合物等對人體有嚴重危害的物質。近年來國内一些大城市，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發病率較高。

有些夥伴可能會認為：既然廚房有油煙，那麼買一台大功率的抽油煙機來排煙不就好了！可事實上有研究表明：抽油煙機對人體輻射為手機輻射的300倍！（1998年，瑞士國家實驗室家電用品電磁輻射測試）

您做的飯菜好吃嗎？有時為了做出色香味俱佳的飯菜，您是否會采用一些高溫油炸、煎的方式？可是運用傳統鍋具，并且采用不科學的烹調方式，食材本身含有的營養素流失了太多，嚴重時還會産生有害物質。所以雖然在口味上滿足了需求，但不一定營養健康。

從另一個角度說，傳統鍋具對于廚藝要求高，新手入廚難以做出色、香、味俱全的菜肴來。您有沒有這樣的體驗：好不容易鼓起勇氣下個廚，結果菜色不好，味道不可口，下廚的興趣和信心一下子全沒了。也許您傾向做簡單的菜肴，比如水煮蔬菜。雖然好做，但一方面滿足不了口味的需求，另一方面，營養素流失還是很高。所以，真的是色香味與營養均衡兩難全嗎？

每到夏天，您家裡下廚的那位最怕的是什麼？如果您自己曾經在大熱天下過廚可能就有體會了——悶、熱、吵。因為咱們國人做菜，大部分都是采用爆炒的烹調方式，油溫一高，自然周圍空氣溫度也升高，還會産生油煙。菜是全部做出來了，可估計這一陣燥熱過後，營養素流失得差不多了，而且忙亂之後您也沒什麼胃口吃了。

這些傳統鍋具、傳統烹調手法，是否還能滿足您追求高品質的生活？是否能解決您的入廚煩惱？是否能保證營養健康？

自從買了這安利皇後三升鍋，最大的感受就是節能，還鎖住了食物的營養與美味。好的鍋具被認為是一種新的生活方式，這和中國的文化習慣有關。我們一度認為，用越簡樸的工具做出越精緻的菜肴，水準才越高。現在，人們不再這麼想，尤其是年輕人。他們擅長做飯的并不多，在高級鍋具的幫助下，他們也可以展示讓人驚喜的廚藝。經驗辦不到的事，工具可以辦到，一樣可以享受高品質的生活。

最後再說說價格。幾千元的包包、衣服，穿一季就不時尚了。而花幾千元買套鍋，看着很奢侈，但其實可以用很多年。這樣的性價比，再高不過了。

安利皇後鍋采取18/8不鏽鋼多層結構精制而成。不鏽鋼須至少含有11％的鉻，而最适合做鍋具的不鏽鋼通常包含不少于18％的鉻和8％的鎳，因此也叫做18/8不鏽鋼。18/8不鏽鋼具有耐鏽、耐腐蝕、耐高溫等諸多優點，安利皇後鍋在采取18/8不鏽鋼材質的基礎上，還設計了多層式結構，大大增強了鍋具的性能，不僅導熱快、易于清潔和維護，而且外觀精美，時尚大方。

安利皇後鍋憑借優異的導熱性能，發展出獨特的層疊煮食法，一次完成焖煮、水蒸、溫熱等各種烹制法烹饪菜肴，達到節省能源和時間的效果。就算是廚藝“菜鳥”也可以迅速端出一桌美食，精緻生活的享受，你自由選擇。

“低溫免水煮法”是安利皇後鍋的一大特點，它不需要用油或脂肪，不需要大火，隻需要加少量的水或不加水，通過食物自身天然的汁液烹饪，煮出的食物可保留更多的營養，口感也更佳。黃臉婆？油煙環繞？PM2.5？哦，統統都不會有，健康生活随心安排。

廚娘物語，做一道金黃色的美食

今天，就來做一道金黃色的南瓜濃湯吧，湯表面點綴着白色的奶油，閑暇時喝上一口溫熱綿密的南瓜濃湯，大概是秋日裡暖和身心的最佳方法了。

南瓜濃湯的綿密口感來自于對于南瓜肉的處理，要使其細膩無顆粒。通常在家制作南瓜濃湯時，會将南瓜切成小塊，與其他材料一同炖煮至軟熟後，用料理機将其打碎，這樣食材也能夠融合得更徹底，成品更加香濃。

而且南瓜是精緻碳水化合物主食的極佳替代品。每100g南瓜，熱量僅有23卡，具有低熱量、低脂肪、中GI（升糖指數）、低GL（血糖負荷）的特點，非常适合在減肥期間食用。再配合上安利皇後三升鋼鍋，蒸汽鎖鎖住滿滿營養，适宜各類人群。

準備：

1個南瓜（約1.2千克），750ml雞高湯或蔬菜湯，250ml水及185ml牛奶，鹽和胡椒，皇後三升鋼鍋

做法：

1. 南瓜切開後去籽，切去表皮後切塊

2. 南瓜切好後，開始煮湯，放入南瓜塊，再将高湯倒入皇後鍋中，高湯差不多沒過南瓜塊即可，将鍋放到火上。

3. 大火煮沸後，轉到中小火，慢慢煮。20分鐘左右，用筷子可以輕輕一刺就可以刺穿即可。

4. 将南瓜煮爛熟後，取出倒入料理器中打碎，然後将南瓜制成濃湯。這時，南瓜湯變得非常濃稠和光滑，然後預先拿出準備好的牛奶，将牛奶倒入南瓜湯中。

5. 攪拌均勻後，撒一點黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻。關火後，根據個人喜好用奶油滴在南瓜濃湯上畫圖案即可。