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去菜市場去買豬肉，就怕肉不好，肉質不好，隔夜的變質肉，凍豬肉等等。現在不用怕了，小編教你怎麼買豬肉！

現在城裡的菜市場全部都是瘦肉型豬肉。

在中國，按肉質、口感及營養來劃定等級的話：土豬最優、土雜次之，良雜再次之，良種最後。

土豬：也就是純土豬。肥膘厚瘦肉少，口感極佳。著名的品種有，太湖豬，甯鄉豬，金華黑豬，新淮黑豬，民豬等等。但因為肥膘過多，很難大面積推廣。且其飼養成本極高，飼料報酬率過低，養殖戶大都不願飼養。

那麼怎麼區分是不是新鮮又口感良好的豬肉呢？

1. 看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2. .喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特别鮮紅，後臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體。

3.購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

正常鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢複；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

4.注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓後的凹陷處恢複緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

5. 正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小；解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢複較慢；外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。

6. 變質肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面幹燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

7. 母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經産母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

8。　豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個别肉販常将豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特别白，不見有出血點，但将肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

選肉的話常言道：要吃肉，肥中瘦。所以 “前槽肉” 最好吃。比如 “排骨” 、 “五花” 應該是首選

“裡脊”、“通脊” 是最上品，前槽的 “梅花肉” 也不錯。

“後鞧” 肉，有最大體積的瘦肉，炒菜最宜。

“紅燒”、“清蒸”、“白切” ，五花最好。

其實豬身上最好吃的是 “豬拱嘴兒” ，第二是豬尾巴，第三是豬蹄子。

厚厚的豬皮與肥膘脫離，肯定是“母豬肉” 。蒸不熟煮不爛，嚼不動。

厚厚的豬皮，瘦肉發紫色，可能是種公豬經過 “晚劁” 的劣等品。

用衛生紙貼在瘦肉上，很容易撕下來，肯定是 “注水肉” 。豬皮上有出血點，懷疑是病死豬。還要特别小心 “痘肉” 。

然而你買肉的時候也不可能貼衛生紙，教你一招管用的。

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

二、如果實在不喜歡吃肥肉。

那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒别整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢複。

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