1、食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、面粉500克、鹽适量、雞精适量、色拉油适量、橄榄适量油。
2、面粉中加入開水攪拌成散粒狀，再加冷水攪拌至沒有幹粉，這一步很關鍵，餃子皮也決定蒸餃是否好吃，面不能和的硬，要軟一些。
3、攪拌好的面蓋上蓋子，靜止40分鐘。
4、這時可以備菜。
5、西葫蘆洗淨控幹，叉絲後加鹽，放置10分鐘。
6、擠幹水分，要擠兩次，備用。
7、鍋燒熱後倒入色拉油，稍微多一點，把雞蛋攪勻放入鍋内。
8、炒好的雞蛋放入擠幹水分的西葫蘆中，加入蔥碎，加橄榄油。
9、攪拌均勻後，加入适量的鹽和雞精攪勻。
10、靜止醒後的面倒在面闆上，揉成光滑面團。
11、準備就緒的面和餡。
12、可以包餃子了。
13、包好後擺上籠屜。
14、大火蒸十分鐘，關火揭開鍋蓋。配上些蘸料，就可以開吃了。
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