牛肉幹不是炸的越久越好，以下是牛肉幹的具體做法：
材料：牛肉1000克。
調料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克。
步驟：
1、幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2、牛肉清洗幹淨，放入鍋，注入清水，以淹沒牛肉為度，加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和幹辣椒，置于旺火上；
3、燒開，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
4、取出，晾涼後切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5、炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；
6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可。
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