1、方法一：
（1）在家中制作腌茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備适量的食用鹽和香菜，别外蒜、青紅椒以及味精和糖也要适量準備一些。
（2）把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
（3）把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制，兩天以後就能腌好，想吃時取出适量加麻油調味就可以。
2、方法二：
（1）茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備适量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要适量準備一些。
（2）把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
（3）腌好以後的茄子取出時可以加入适量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放适量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特别好吃。
3、方法三：
（1）準備好茄子。把茄子紮孔入缸。
（2）分層撒鹽，最後一層多放鹽，并灑少量鹽水
（3）3天後倒缸，每天一次，連續三天。
（4）15天後可食用。
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