1、準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
2、處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，将紅辣椒放在清水裡面清洗幹淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝幹水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸幹淨，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。
3、把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裡面攪碎，這樣确實可以節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好。
4、準備配料。生姜切成碎末，然後在鍋裡面倒入适量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋裡面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好後，用勺子将香料舀出來放在碗裡面備用，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻，加入适量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘後關火。
5、放涼以後，把炒好的辣椒裝進幹淨的玻璃瓶子裡面，要确保玻璃瓶子裡面沒有水分，将玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再打開玻璃瓶子，味道會更加香。
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