根據火力大小而定,一般大火蒸10分鐘左右,小火5分鐘。清蒸時腳朝上,螃蟹的汁才不會流失,如果要煮米糕就剛好相反,螃蟹的背朝上,這樣汁才會流出來被米飯吸收;蟹肉是相當易熟的海鮮,所以需要先讓螃蟹過熱油,這樣就可以使肉汁封住不流失,可是時間不能過久,否則肉質太老肉汁反而流失;河蟹一定不要食用已經死亡的,一定要買那些兇猛點的,死的河蟹體内的組胺酸會慢慢釋放毒素,引發中毒,要特别小心;可以放些蔥絲裝飾,蔥切絲後放清水裡浸泡一會,裝飾好煮熟後即可食用。
根據火力大小而定,一般大火蒸10分鐘左右,小火5分鐘。清蒸時腳朝上,螃蟹的汁才不會流失,如果要煮米糕就剛好相反,螃蟹的背朝上,這樣汁才會流出來被米飯吸收;蟹肉是相當易熟的海鮮,所以需要先讓螃蟹過熱油,這樣就可以使肉汁封住不流失,可是時間不能過久,否則肉質太老肉汁反而流失;河蟹一定不要食用已經死亡的,一定要買那些兇猛點的,死的河蟹體内的組胺酸會慢慢釋放毒素,引發中毒,要特别小心;可以放些蔥絲裝飾,蔥切絲後放清水裡浸泡一會,裝飾好煮熟後即可食用。