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重慶酥肉的做法

更新时间：2024-10-12 04:31:49

　　1、豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；

　　3、将雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，将肉塊挂勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗内，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺内，将肉扣在湯盤内；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再将香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺内湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

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