1、牛腱子肉洗淨。
2、放入大些的容器内用涼水浸泡2小時以上，以去除血水。
3、将浸泡好的牛腱肉撈出，擦幹表面水漬，倒少許白酒在手上，将牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）。
4、将腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火焖1個半小時；特别提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，隻加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
5、鹵好的牛肉涼透後再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了。
6、先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、與幹切牛肉片拌勻即可。
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