1、做法一：
食材：大蝦500g、蔥姜蒜适量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖适量、鹽适量。
蝦剪須挑蝦線。蔥姜蒜切末，備用。
蝦入鍋，大火過油至顔色變紅，撈出。
鍋中留适量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和鹽炒勻。
再加少許水，加蓋中火焖煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
2、做法二：
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。
切配。将大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段。
烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上焖制。
待蝦肉焖至将要熟透，汁濃、色紅時，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻幾下即可出勺裝盤。
3、做法三：
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各适量。
先将對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀将對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。
炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。
将對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顔色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦内的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋内的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。
将對蝦兩面煎制變為金黃色，即可将醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
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