罐頭在殺菌前的中心溫度叫初溫。初溫的高低影響到罐 頭中心達到所需殺菌溫度的時間，因此在殺菌前注意提高和保 持罐頭食品的初溫如裝罐時提高食品和湯汁的溫度、排氣密罐藏對水果原料的要求包括品種栽培和加工工藝兩個方面。品種栽培上要求樹勢強健,結果習性良好，豐産穩産，抗逆 性強等，這是一切良種所必備的條件，罐藏用種也不例外，否則 雖有良好的加工适應性，也不可能發展成為罐藏良種。工藝上的要求,依據當前的加工工藝過程和成品質量标準 而定，為了成品達到一定的色、香、味，糖酸含量适宜，以及無異 味的質量要求。在品種熟期方面，要求早、中、晚熟品種搭配， 但常以中、晚熟品種為佳，因後者品質常優于早熟，且有較好的 耐藏性,可以延長工廠的生産季節;在成熟度方面，要求有适當 的工藝成熟度，便于貯運、減少損耗、能經受工藝處理和達到一 定的質量标準,這種成熟度往往略高于堅熟，稍低于鮮食成熟 度,稱之為罐藏成熟度。
罐頭的初溫有什麼要求
更新时间：2024-10-04 20:21:05
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