1、所需原料:豬蹄5個,冰糖20克,幹辣椒10克,生姜15克,大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克,草果3克,生抽15克,老抽5克,食用鹽适量。
2、首先把準備好的豬蹄,清理幹淨表面殘留的豬毛,用水清洗幹淨後,将豬蹄從中間豎着劃一刀方便豬蹄入味。
3、将适量的蔥姜去皮後,切蔥段,姜片,幹辣椒切段,再把香料用水清洗幹淨後裝入料包備用。
4、起鍋倒入适量的清水,豬蹄涼水下鍋焯水,豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來,用涼水沖洗幹淨豬蹄表面血末。
5、起鍋倒入适量的食用油,下入冰糖先用小火炒制冰糖融化,待冰糖炒制棗紅色時,倒入适量的清水,然後再把豬蹄放入鍋中,用大火煮開鍋。
6、往鍋中倒入少許的料酒,然後再将切好的蔥段,生姜,幹辣椒,香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽,老抽食用鹽調味。
7、開始先用大火煮20分鐘,然後再改用小火鹵煮40分鐘,等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要着急把豬蹄撈出鍋,讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右,這樣能使豬蹄更加的入味。