不知道大家有沒有發現這個問題,我們自己制作的燒烤始終沒有路邊燒烤攤的好吃,總是感覺哪裡差了那麼一點味道,少了一點什麼東西,經過小朝的研究發現,原來最主要的原因出在烤制前刷的飄香油,刷上飄香油,我們自己也能做出美味的燒烤。下面我們來看看飄香油是如何制作的,還有四大類燒烤配制與制作的方法!
飄香油的配制及制作:
1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀(越碎越好)。
2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、味溢匙味特鮮(某寶有售)5克,雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克,12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。
3、炒鍋放在火上,加入菜油2兩,4成熱油溫,加入(1)剁成泥狀的5種原料,大火燒開轉為小火熬制2分鐘,2分鐘後加入。(2)碗中的12種原料,用小火再熬制2分鐘即可。
燒烤所用香粉的配制:
精鹽3勺,味溢匙味特鮮(某寶有售)1勺,羊肉串調料1勺,麻辣臭幹料3勺,雞精1勺,味精1勺,味溢匙牛肉精粉(某寶有售)1勺,澱粉3勺,色素(落日黃)一點點,攪拌均勻即成香粉。
燒烤豆腐幹,豆腐卷,嫩豆腐配方與制作:
(1)先把豆腐卷切成約半公分厚的塊狀,用小刀在上面橫着切上數道,正反都要切,切好後放在鹽水裡腌制30分鐘。
(2)30分鐘後,用兩根鐵簽子并列把它穿起來,一串穿3片,穿好後放在幹淨的盤子裡備用。
(3)烤時要先把豆腐烤幹,撒上調配好的香粉,刷上飄香油,烤1分鐘後,再刷飄香油,待豆腐卷烤制金黃色時,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤羊肉串的配方和制作:
(1)選用新鮮的羊腿肉一斤,切成三角形的丁狀。
(2)配料:蔥姜末适量,雞蛋一個,味溢匙味特鮮(某寶有售)1勺,嫩肉粉2勺,澱粉一兩,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭幹料1勺,味精1勺,配齊後,攪拌均勻,腌制30分鐘。
(3)腌制後,用鐵簽子穿串,串約10公分左右,穿好後放在幹淨的盤子裡備用。
(4)待肉串烤幹後,刷上一遍飄香油,兩面都要刷,大約兩分鐘,待肉串起泡時,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
雞腿雞翅燒烤配方和制作:
(1)新鮮的雞腿、雞翅一斤,現将雞腿雞翅從關節處切開,先在肉厚的地方劃3—4刀,腌制時便于入味。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末适量,雞精2勺,味溢匙雞肉精粉(某寶有售)2勺,十三香1勺,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭幹料2勺,味精1勺,澱粉6勺,味溢匙味特鮮(某寶有售)1勺,料酒10勺,另加飄香油4勺,配齊後,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤幹後,刷飄香油,(兩面都要刷),烤時不停地翻動,烤制金黃色,大約3—5分鐘,烤熟後,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤海鮮類配方和制作:
(1)先把洗淨的一斤魚,從中間下刀,一分為二。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末适量,雞精2勺,牛肉香精粉1勺,精鹽半勺,麻辣臭幹料1勺,澱粉6勺,味溢匙味特鮮(某寶有售)1勺,枸杞酒6勺,飄香油4勺,攪拌均勻,腌制30分鐘腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)燒烤時,先刷油,待八成熟時再刷油,烤熟後,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
感謝大家的支持,歡迎大家轉發和評論,如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編,小編會及時回複大家的
,