醋的冰點取決于溶液的濃度，一般低于或等于2°C會結冰。醋在中國菜的烹饪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
按照曲種的不同，傳統的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。應用于食醋工業的曲，除傳統工藝的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用純粹培養的麸曲，占食醋産量的75%左右。大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料制成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥（藥曲），利用添加曲母粉（優質陳曲作種曲）的方法，加适量水，制成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大曲小得多，絕大部分仍未形成工業化生産。
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