1、生姜洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。将魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
2、炒鍋燒熱注油，将花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
3、将魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，将腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋内。将炸香的花椒粒、幹紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
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