一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味,新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:即用手指輕輕按壓肉表面,若按壓後的凹印可迅速恢複原狀,系新鮮好肉;三摸:即用手觸摸肉表,若表面微幹或略顯濕潤,不粘手者為好肉;豬肉, 呈明亮的鮮紅色,肉質緊密,具有鮮豬肉的正常氣味。