手工冰皮月餅-tft每日頭條

　　1、原料：（50克的月餅模，可以做8隻左右），糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、餡料适量（配方以外）。

　　2、把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各面團裡的小疙瘩），放在大碗裡，加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後，再将最後的牛奶倒入混勻。倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。

　　3、抖勻的面糊，靜止和蒸後會有油浮在表面，沒有關系。

　　4、在制作面糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒着，等上汽以後，把面糊大碗包上保鮮膜，放鍋裡蒸25分鐘。

　　5、完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，内部和周邊顔色一緻乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上。

　　6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉成面團裡。

　　7、因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩。等沒有汪着的油了，再加快速度和力度。

　　8、熱的面團會很粘手，但還是能完整的揉成個大面團的。

　　9、也可以把剛蒸好的面團先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米面炒一下，當成撲面使用。把面放進鍋裡後再開小火炒制。

　　10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼後即可使用。

　　11、分割熱冰皮面團時，先用手指粘上撲面。

　　12、再用手取下小面團就很容易了。

　　13、取一塊冰皮面團（大小随意），把黃金芝士粉夾在面團裡。

　　14、用手來回按壓着把粉揉成面團。

　　15、先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顔色揉勻。

　　16、用同樣的方法揉成其他顔色的面團。

　　17、提前做好彩色面團，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲面），再将溢出的部分整理幹淨。

　　18、然後把花片裝回模具。

　　19、按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘。

　　20、用手緊壓住壓模口與台面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可。