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芒果削皮後為什麼會變色

更新时间：2025-03-28 07:56:22

　　原因：去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中的氧作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質會被氧化，發生酶促褐變反應，形成黑色素。

　　保護措施：

　　1、将去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮；

　　2、淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入适量食鹽，使其濃度為5%，将削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時；

　　3、将削皮的水果浸泡在涼開水中，能防止氧化而保持原有色澤，還可以使水果清脆香甜。

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