若要大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。
若要處理魚、肉的腥氣，可以采用以下方法：
腥氣較濃的魚、肉可先用料酒提前浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，有助于消除腥味；若想蒸魚或者其它肉類，可以先将魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋内溫度不斷升高，腥味随之揮發；煎魚、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹調的中間時刻加入，讓魚肉的腥味，被酒精溶解并随熱量而揮發。
料酒什麼時候放比較好
更新时间：2024-09-29 00:14:31
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