陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，又叫扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。随後調入适量醬油、香醋即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
依據制作工藝、面條形狀可以有油潑扯面、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯面最為喜聞樂見，又因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。
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