雞肉是絲質構成發的，會越炖越老。
快速煮爛方法：
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋，15分鐘之後再宰殺掉。這樣老雞在炖煮的時候會爛的很快。
2、如果在宰殺老雞時沒有給它灌醋，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。加入适量的清水，倒入少許食醋，泡2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同炖煮。
4、在炖老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同炖煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入适量的清水後再倒入适量的啤酒浸泡20分鐘。啤酒喝水的比例按1杯啤酒，4杯水的算法，再拿去上鍋清蒸。
6、在焖煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子進去一同焖煮，老雞肉也會爛得很快。
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