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北京的烤鴨制作方法

更新时间：2024-10-21 05:28:37

　　1、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　2、制坯：将鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鈎，再将開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　3、晾坯：将制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　4、排酸：将晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　5、烤制：将鴨爐預熱220℃，将鴨子放入烤制45分鐘。

　　6、片鴨：将鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。

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